hemingways
recepten

Konijn, een heerlijk winter recept

Een Franse klassieker. Dit keer geen recept van het wilde duinkonijn, maar een fijn recept van het tamme konijn. Er zijn een aantal Nederlandse bedrijven die Hollandse konijnen fokken voor de vleesproductie, maar er wordt ook veel uit Frankrijk geïmporteerd. Konijn is bij uitstek lekker in de herfst en de winter. Het heeft een subtielere […]

Oliebolletje met Noordzeekrab en citrusgel
recepten

Oliebolletje met Noordzeekrab en citrusgel

Deze week een recept van chef-kok Jeroen Klepper Zomerse variant op de klassieke oliebol. Te serveren als amuse, borrelhapje of als snack tussendoor. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Het is een feestelijk hapje voor bij de bubbels en je kunt het een paar uur van tevoren klaarmaken. Als je vrienden of gasten arriveren hoef […]

Geitenhangop met kastanjehoning, aardbeien, frambozen, bosbessen en karamelsuiker.
recepten

Geitenhangop met kastanjehoning, aardbeien, frambozen, bosbessen en karamelsuiker.

Deze week een recept van Chefkok Jeroen Klepper Een zomers dessert, vol mooie kleuren en volle smaken. “Ik kan hiervan genieten, het is vrolijk en frivool. Geitenyoghurt is niet voor de hand liggend maar daarom juist des te interessanter”. “Het heeft een hoge voedingswaarde en is, in tegenstelling tot de koe-variant, vele malen lichter verteerbaar. […]

Rundermerg met zuurdesem brood en bourbon whisky
recepten

Rundermerg met zuurdesem brood en bourbon whisky

Deze week een recept van Chefkok Jeroen Klepper van Hemingway’s Beach Restaurant Een fenomenaal en heerlijk gerecht dat vraagt om geserveerd te worden op grof linnen of robuust hout. Op tafel een marmeren schaaltje, grof zeezout, een pepermolen en cornichons. Laat je gasten zelf het merg op het desembrood smeren. Wat een smaak! Rundermerg met […]

Salade Maison Bellevue
recepten

Recept Salade Maison Bellevue

Deze week een recept van Chef-kok Jeroen Klepper van Hemingways Beach Een salade geïnspireerd op Bellevue, een landhuis met een idyllische tuin en adembenemend uitzicht over de bossen en landerijen van de Bourgogne. Deze salade vertolkt de eenvoud en oprechtheid van de lokale producten. Ik draag Bellevue en de Morvan in mijn hart. Proef deze […]