Konijn, een heerlijk winter recept

hemingways

Een Franse klassieker. Dit keer geen recept van het wilde duinkonijn, maar een fijn recept van het tamme konijn. Er zijn een aantal Nederlandse bedrijven die Hollandse konijnen fokken voor de vleesproductie, maar er wordt ook veel uit Frankrijk geïmporteerd.
Konijn is bij uitstek lekker in de herfst en de winter. Het heeft een subtielere en zachtere smaak dan de meeste overige wildsoorten. Ik maak een soort ‘pulled rabbit’ in plaats van de bekende ‘pulled pork’. Je kunt het gerecht goed voorbereiden, zodat je het zo op tafel kunt zetten voor het diner of een zondagse lazy brunch waarbij je lekker kunt genieten van allerlei hapjes en mooie wijnen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo konijnenvlees
  • 1 varkensbuik
  • 400 gram varkensnek
  • 800 gram ganzenvet
  • 80 gram reuzel
  • Peper en zout
  • 100 gram cornichons
  • 60 gram gesnipperde sjalotten
  • 3 knoflooktenen
  • 80 gram kleine kappertjes

Snijd alles fijn en maak het aan met peper en zout, laat het 1 uur staan. Doe het vlees daarna in een braadslee onder het ganzenvet. Dek af met bakpapier en een ovenplaatje zodat het vlees onder blijft staan.

Gaar de massa een half uur op 170 graden, en daarna anderhalf uur op 110 graden.

Laat het geheel in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Haal met behulp van twee vorken het vlees los en gebruik eventueel nog wat peper en zout naar smaak.

Snijd de kappertjes, sjalot en cornichons fijn. Voeg deze samen met de reuzel toe en gebruik ook een paar eetlepels van het ganzenvet (braad). De massa moet smeuïg zijn. Eventueel kun je wat extra ganzenvet toevoegen.

Doe het geheel in schone kleine weckpotjes. Druk het aan en top het af met wat ganzenvet-reuzel mengsel.

Eet smakelijk!

bron: flessenpost